Presentazione del Corso

Il corso organizza in cinque sezioni tematiche i principali alimenti della nostra alimentazione odierna. Oltre a trattare i cibi tradizionali della dieta mediterranea, come olio, grano e vino, vengono approfonditi anche quegli alimenti che si sono allontanati da questo modello salutare, come la farina bianca 00 e lo zucchero raffinato.

Tutte le analisi e le riflessioni sono supportate da riferimenti bibliografici tratti da fonti autorevoli.

Docenti:
Dr. Paolo Morelli – Farmacista, Coordinatore del Progetto Mangio Mediterraneo
Dott.ssa Stefania Paoli – Farmacista, Esperta in nutrizione

Moduli:

GRANO

• Introduzione alla dieta mediterranea e ai suoi componenti

• La storia del grano

• Caratteristiche morfologiche, struttura e composizione del grano

• I grani antichi, il glutine e la celiachia

• I prodotti derivati dal grano

• Dott. Franco Berrino: perché evitare la farina 0 e 00 (video)

• Spot filmato

ZUCCHERO

• Storia della produzione dello zucchero

• Zucchero grezzo e raffinato: metodi di produzione

• Il metabolismo dello zucchero

• Lo zucchero e l’effetto Warburg

• La dipendenza da zucchero

OLIO

• Caratteristiche morfologiche e composizione dell’olio

• Raccolta ed estrazione dell’olio

• Gli acidi grassi

• Il burro

• Gli acidi grassi polinsaturi

VINO

• Storia del vino

• Tipi di vino

• Composizione del vino

• I solfiti: con o senza?

• Il paradosso francese: il ruolo del resveratrolo

SALE

• Un alimento prezioso: storia ed etimologia del sale

• Produzione del sale

• Metabolismo del sale

• Il sale nell’alimentazione

LATTE

• Consumo di latte

• Latte e vitamina B12

• Composizione del latte

• Sitografia e bibliografia
  
  

Il corso rilascia un attestato di partecipazione con l’indicazione dell’obiettivo formativo e delle ore di studio.
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